ヒスタミンによる食中毒
多くの場合、食べた直後から1時間以内に、顔面、特に口の周りや耳たぶが赤くなったり、じんましん、頭痛、おう吐、下痢などの症状が出ます。 重症の場合は、呼吸困難や意識不明になることもありますが、死亡事例はありません。 フラッシュは、細胞内のヒスタミンが血中に出てくることで起こる。 食中毒と同じ表情です。フラッシュが体に良くない。
赤身魚(マグロ、ブリ、サンマ、サバ、イワシ等)に多く含まれるヒスチジンは、ヒスタミン産生菌が産生する酵素の働きで、ヒスタミンになります。 ヒスタミンとして100ミリグラム以上食べると、食中毒を発症するとされています。 ヒスタミン産生菌の中には、海水中に存在して漁獲時にすでに魚に付着している可能性があるものがあります。